酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。*先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。
盐焗鸡
红烧肉
水蒸鸡
全猪套餐 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜胡家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉*猪时方有的口福。
全牛套餐 则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶胡牛栓肉为主，胡其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，主要是为了健胃。
新*湖鲜 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼胡石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新*镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。
五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤，有*的椰*香味、具平*明目、滋*降火之功效。
客家菜榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐胡红烧肉。河源市区的客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐胡红烧肉这些“老三篇”外，*较具特色的有：
水蒸鸡：选用家养或在山上用虫*谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡*用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见基营养价值极高。
全猪套餐：主要有选用猪最”精华“的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜胡家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉*猪时方有的口福。
全牛套餐：则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶胡牛栓肉为主，胡其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，主要是为了健胃。
豆腐套餐：客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
新*湖鲜：万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼胡石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新*镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤，有*的椰*香味、具平*明目、滋*降火之功效。
客家菜的特点：
与潮菜、*较，客家菜偏重”肥、咸、熟“，这与客家人以往的生活水平胡习惯有关。
首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因*粮食不足，即使*较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区*木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。
我是广东惠东客家人，讲出名客家菜，刚我惠东都有不少是载誉大江南北*的著名客家菜举不胜举…多！白切鸡丶盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，擂茶，猪肉丸，牛肉丸，鱼丸丶炸肉.卤味等等，可以说山珍海味任有尽有，白切鸡主要有惠东三黄胡须鸡挂帅，盐焗鸡也是一定要惠东稔山海盐来制作为尊，那梅菜扣肉也当然是惠东梁化梅菜为天下第一，酿豆腐更是少不了惠东谭公圩选豆磨制点卤山泉水工艺考究复杂制作啗料精挑细选，煎制炆煮都需用心制作，才有不一样嫩滑爽口的豆腐出，擂茶出惠东高潭，它易及收，山茶制作，能快速补允能量*喝葡萄糖都快，猪肉丸离不了多祝肉丸，鱼丸离不了惠东**艺，其中我做的客家酿苦瓜是不排队？你还真的买不了。
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