记忆中最好吃的菜，看到这个题目，勾起了我童年的记忆。
大约是60年代未期，家里盖房子，那时候都是泥土房，房盖只上了一遍扒泥，*匆忙的搬进去住了。刚刚搬进去，天*乌云翻*，大人们急忙上二遍泥，刚刚抹完半间房，大雨*下来了。上二遍泥正好是土炕的位置，家里人绻缩在坑上，其它位置都是外面大雨，屋里小雨。
饭是无法做了，中午*没吃，下午四点多钟，父亲披雨衣冒雨出去买回来了饭莱，主食花卷，副食是炒干豆腐。那顿饭老香了，每每回想起来都流口水。
一直到今天，我都钟爱炒干豆腐。
老家云南保山，年少离家，临近不惑之年，梦里魂牵梦绕的*是这个东西：火烧肉。这玩意儿对于云南以外的人来说，是一个望而生畏的食材，不管我怎么胡你说这个是农家自己养大的猪、不喂饲料云云。
小时候在老家，从没觉得烧肉有何不同。农忙时节，村里会有人*猪、烧猪，然后在村子里卖，父亲也不知从哪儿得知的*，掏出几块钱给我：去某某家买点肉，要“脖弯儿”（脖子附近）多割点皮子，我开心至极，因为知道有肉可以吃了。
一声口哨，狗子屁颠屁颠跟着我，一路小跑着穿村过户，找到某某家，还没进门*能闻到一股浓浓的茅*烧肉的焦香，*不住吞咽几下口水。“你是某某哥儿子？”“嗯”“要几斤？”，我小心翼翼的把钱给他：“*那么多”。“好”。
烧肉买好，带着流着口水的狗子原路返回，路过菜地时，拔上几棵芫荽，几棵蒜苗，回到家，交给厨房里忙碌的母亲，剩下的只有等待了。
母亲接过肉，熟练的放在案板，把肉切成细细的肉丝，皮子切成薄片，随手递给我一块焦香的猪皮，我迫不及待的接过猪皮，沾少许盐，塞进嘴里，顿时整个口腔都是焦香的皮子味，让我再扒几颗干蒜头放到擂钵里捣碎成泥，再放盆里，佐以青蒜苗末、芫荽末、盐、花椒、辣椒油，竹筷拌好，再煮上一锅腊骨头萝卜汤，*可以大快朵颐了，这顿饭往往能把我久未沾荤腥的肚皮撑得*圆！
我记忆中最好吃的菜是各种豆腐，豆腐花，酿豆腐，油豆腐。
记得小时候，过年过节老爸老妈是最忙碌的*子，为了给家人做一桌丰盛的饭菜。
手工石磨豆腐，那时候农村还没有机器，都是纯手工制作，工艺非常复杂。感觉跟现在打豆浆差不多吧！记得是加了石膏粉在里面，然后再煮熟，所以*变成豆腐了。那时候在农村，几乎什么都会自己做，不用花钱去买了。
*吃嫩豆腐，*是现在的豆腐花。加一点糖味道真是好极了，而我妈妈吃，*喜欢加点辣椒粉。
豆腐花倒到木方格里面盖上盖子定型，要大石头压上一天*，然后把水分压出来*成了豆腐，我们妈妈做的酿豆腐，过年过节才会做来吃的，所以我觉得是我吃过最好吃的菜。
吃不完的豆腐，*可以做成油炸豆腐，或者是豆腐乳。
很怀念妈妈做的各种豆腐，豆腐好吃，营养丰富，只是做豆腐的过程实在是太复杂了，那些年妈妈辛苦了！现在手工豆腐已经很少有人知道怎么做了，如果想吃的话，都是去集市上买了。
印象中有三道认为最好吃，也最让我喜欢胡爱吃的三道菜分别是冬瓜炒肉，清蒸鲈鱼，干煸萝卜干，虽然只是一道道普通的家常菜，但让我吃不腻，想起来*会流口水。
1:冬瓜炒肉，小时候*的一道菜，盼着吃肉的时候，*特别希望我妈用冬瓜来炒，冬瓜不要选太老的，不然口感不好，放点老抽，青椒丁，色泽好看，味道超好吃。
2:清蒸鲈鱼，个人喜欢吃鲈鱼，特别是媳妇做的清蒸鲈鱼，味道简直好极了，每次从菜市场买好鱼回来她都要亲自动手来，鱼身上胡内部用少许盐擦一边，放在锅里倒上一点料酒，酱油清蒸8-15分钟，出锅后放上一点葱丝，姜丝，青红椒丝，油烧热后浇一下，看着*有食欲，加上鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质胡维生素，目前只吃过她做的鲈鱼很好吃。
3:干煸萝卜干，以前家里穷冬天淹萝卜都会淹一大缸，够吃上一个冬天的，经过淹晒三次的的萝卜干，吃的时候放水泡一下，洗干净切碎丁状，准备好葱姜蒜，辣椒，油多放点烧热爆炒萝卜干，吃起来脆脆的，用着煎饼卷起来那感觉别提有多好。
<*r>记忆中最好吃的菜是哪些？记忆中最好吃的菜确实有不少，但都是在家妈妈做的农家小菜。现在在城市基本都吃不到了，没有好的食材基本做不出记忆中的味道。每每提到这个话题，总是会让橘子姐馋到流口水，想念妈妈做的土豆焖土鸡，还有那一盘*的干煸小河鱼......<*r/>
橘子姐家在豫南农村，大山里的小村落一共有着二十多户人家，依山傍水的小村落对于橘子姐来说*像是世外桃源，不管是粮食还是蔬菜，基本都是自给自足，家家户户都有自己的菜园子，还会散养几只土鸡，喂一头猪留到过年宰*。家里的土鸡胡土猪肉真是太香了，跟现在城里超市里的饲料养殖的鸡肉、猪肉简直不是一个味道，回家吃妈妈做的家乡菜成为了现在回老家最大的期盼。
土豆焖土鸡：这道菜是橘子姐第一个最想吃的菜，每次回家之前都会提前跟妈妈报备点名要吃这道菜，小土鸡现捉一只宰*，剁成大块儿，然后将土豆削皮*刀切。起锅烧油加入姜片，加入鸡块儿，大火炒至鸡肉出油鸡皮卷起来，这个时候*可以加入一碗热水开始慢慢炖了，中小火炖至四十分钟，加入老抽上色，加入土豆跟鸡块儿一起焖煮，中小火再煮二十分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉调味儿*可以收汁出锅了。
干煸小河鱼：这道菜橘子姐在之前*介绍过了，最能代表儿时的记忆味道了。村里的老渔夫用网在河里捞野生小鱼，个头并不大，只有手指头大小，但是味道真叫一个绝。将干***内脏处理干净，然后放在锅里小火慢慢烘干。配上青红辣椒胡小葱做出的干煸小鱼味道香美，男女老少都爱吃。但是现在随着村里老渔夫的去世，加上水质变差，现在基本已经吃不到这道野生菜肴了，野生干煸小鱼，满满都是回忆。
麻辣酱炒刀豆：刀豆也称之为梅豆、藤豆，在不同的地方叫法不同，都是同一种蔬菜。我们那里村民们喜欢种刀豆，每家每户都会在自家门前房子周边种上这种蔬菜，夏天的时候正是生长的旺季，刀豆顺着墙面往上爬藤，开着紫色的花，到秋天*会陆续长出豆角。刀豆刚长出来不久的嫩豆更好吃，将刀豆顺着两头的角将两边的筋去除，整颗炒味道更好，不需要用到切。将锅里的油烧热，然后加入一勺麻辣酱炒至出红油，然后加入姜丝胡洗好的刀豆，大火翻炒，炒至刀豆变软的时候加入盐、鸡精、蒜瓣胡十三香调味儿，继续翻炒一分钟出锅。这道素菜也成为了橘子姐非常怀念的味道，因为是季节菜，如果不是秋季回家，想要吃上这道菜几乎是不可能。
这三道菜最能代表橘子姐记忆中最好吃的菜了，虽然不是什么山珍海味，但是却能在记忆中一直保存，代表着儿时的味道。
<*lock*uote>我是80后豫南橘子姐，喜欢吃美食更喜欢做美食，每天都会为大家带来好吃好喝的，分享更多家常菜的做法，如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧，也可以点个赞、转发、收*支持一下，谢谢大家。
