陈皮，是一种中药材，指的是晒干的橘子皮。
药材中的陈皮可分为两种：陈皮与新会陈皮。
新会陈皮是国家地标保护产品，理气健脾、燥湿化痰方面都很好，而且有越陈越好特*。
而普通的橘子皮、柚子皮都没有这些特*，只能作为一般茶饮或简单的食品调味剂。
1、选果，从源头把握陈皮的品质
新会陈皮制作的第一个环节*是***果，优质的茶枝柑也是保障陈皮品质的关键因素，这一步中要将烂果胡劣质的茶枝柑挑出，茶枝柑的品质越好，陈皮后期的陈化效果也好。
2、洗果，搞好清洁是关键因素
果实进行选果后，*要进行全面的清洗，除了洗去坩果表面灰尘胡杂质，还有洗去成长过程中，飞虫在表面产出的虫*，减少后期储*的过程中被虫蛀的可能*。
3、开皮、保证柑皮的完整*
开皮的过程需要完全的耐心胡细心，总所周知，20斤新会陈皮最终制成的新会陈皮仅仅在一斤左右，而这二十斤陈皮都是新会的柑农一个的剥开的。开皮的要求一般是对称二刀法胡正三刀法，这两种反方法都够能开出完整的三瓣陈皮，在开皮的过程中也要注意不要划伤柑肉，柑肉中含有大量的果糖，柑肉破*沾上柑皮，是不利于后期陈化的。
4、晾晒，蒸发水分并反皮
在开皮后，坩皮太过潮湿，不利于柑皮的定型，后期的完整*也得不到保障。我们需要将柑皮放置在*凉且通风的地方，让温度的自然风让柑皮的表皮秧化，然后将内蘘朝外表皮朝内，进行反卷，陈皮的基本状态*形成了。
*干的过程，可以做大程度的保留柑皮中的营养成分，如果直接暴晒会让这些营养物质有所流失。
5、晒制、天然生晒
