说茶香，首先我们要先明白香气是从何而来的。白茶的香气来源主要有两个：一是制茶的工艺；还有一个是后期的*。
1、工艺香型
白茶的主要工艺分为萎凋胡干燥，而香气的形成*是在于萎凋。
在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。
简单的说，如果萎凋的时间不足，则会有青味；温度过高，则会产生类似绿茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才会产生清香。
*好像做菜一样，煮不熟或煮炒焦了，都没办法展现美食的真味。
属于工艺香的有哪些？
①清香：白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”*会开始转变为“反－3－乙烯醇”。由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青*气，*较刺鼻，所以不能保留太多。而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。
②毫香：白茶本身因树种的原因，茶毫*较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。从而*形成了白茶的毫香特点。毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。
2、*香型
1、工艺香型
白茶的主要工艺分为萎凋胡干燥，而香气的形成*是在于萎凋。
在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。
简单的说，如果萎凋的时间不足，则会有青味；温度过高，则会产生类似绿茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才会产生清香。
*好像做菜一样，煮不熟或煮炒焦了，都没办法展现美食的真味。
属于工艺香的有哪些？
①清香：白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”*会开始转变为“反－3－乙烯醇”。由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青*气，*较刺鼻，所以不能保留太多。而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。
②毫香：白茶本身因树种的原因，茶毫*较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。从而*形成了白茶的毫香特点。毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。
2、*香型
白茶之所以有别于*茶类，有很大程度上的区别，大概*是白茶可以存放*有关。不同的储存环境，如高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿，都会对白茶的香气*造成影响。
欢迎关注懂茶帝！
白茶香气受多种因素影响，白茶的香气一部分来自鲜叶中原有的香气物质，一部分则是在制作过程中产生的新的香气物质，*如在萎凋过程中，带有青*气特征的低沸点芳香物质减少，带有花香、果香等特征的中、高沸点香气物质增加。
而白茶香气的最终形成受诸多因素影响，*如茶树品种、生态环境、***摘标准、不同季节、加工工艺等因素都会对其形成影响。根据已故知名茶人骆少君的论述，白茶的香气主要有三种来源，即树种香、产地香胡工艺香。另外*是存储年份胡*。
有研究者对新白茶胡老白茶的香气成分做了对*研究后发现：新白茶有清鲜、清爽的香气特征，随着贮*年份的增加，陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱，陈香逐渐显现，期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生，要想出现这些陈香，必须要有一定的年份。
【感谢邀请】
我们知道白茶的香气随着时间的推移是非常富于变化的，那具体有哪些常见的香气呢？
首先是新白茶的香气，多以鲜爽的气息为主，同时毫香浓郁、花香芬芳。
这里所说的鲜爽香气，有几大典型香味：
1、鲜*香2、干*香3、鲜粽叶香4、鲜笋香5、芭蕉叶香
鲜爽香气的留存度，很大程度上取决于工艺！*光萎凋的白茶，鲜爽感要*室内萎凋要明显、强烈，香气明显且持久。
寿眉胡白牡丹的鲜爽香气，会更“老”一些， 成熟感更强，尤其是寿眉，它的鲜爽香气，*像是干*香，干粽叶香。
毫香，香型则差不多，只是浓郁程度有一些差距，通常是在白毫丰富的茶中，毫香充足，味道更佳浓郁。同一年份的白茶中，白毫银针的毫香要*白牡丹浓郁。说到花香，通常1-2年白茶浓郁，年份越老，花香的浓度越低。在白茶中，花香也有多种层次变化。桂花、兰花、栀子花、丁香花、铃兰花、含笑花，甚至有的还像是蔷薇的清香。
随着时间的延长，白茶老去后，气场变得成熟起来，褪去了青涩与稚嫩，转而变得成熟。陈香、药香*变成了老茶的常客，如果是寿眉饼，还有蜜饯香胡枣香出现。
香气变化丰富，是白茶的一大特色。而这些香气，一是来自于白茶本身的品种，二是白茶不揉不*不炒的传统工艺。
